“一碗好米粉，藏着看得见的坚守，看不见的匠心。”近日，由《中国食品安全报》记者、食品安全专家组成的“食安探百企”探访团，在河源市市场监管局工作人员陪同下，走进位于河源市东源县蝴蝶岭工业城的广东霸王花食品有限公司。企业毗邻碧波荡漾的万绿湖，坐拥得天独厚的生态优势，探访团先后走进非遗荣誉展厅、原料仓储库区、生产车间参观通道，沉浸式见证一碗河源米粉从大米蜕变为成品的全过程，与企业管理人员、一线品控员工面对面交流，实地感受企业深耕食品安全的内生动力，切身体验“政府搭台，专家助力，媒体品牌传播，企业受惠”的食品安全社会共治实践。

作为1978年创立的“广东老字号”、农业产业化国家重点龙头企业，霸王花深耕米粉行业48载，手握国家地理标志保护产品、湾区认证、A级绿色食品、圳品等多项重磅认证，创下企业食品安全零事故的运行纪录。企业传承客家米粉非遗技艺，坚守做绿色营养健康的品质底色，将传统手艺转化为现代化全链条品控体系，让地道河源米粉走进大湾区千家万户，远销港澳及海外市场。

非遗铸魂：把“不添加”的老规矩刻进生产基因

探访团首先来到霸王花非遗文化与荣誉展示区。国家地理标志保护产品、广东老字号、湾区认证、A级绿色食品等牌匾整齐陈列，墙上图文记录着被列入广东省食品文化遗产的客家米粉传统制作工艺，诉说客家米粉代代坚守的品质追求。

“很多人好奇，霸王花河源米粉凭什么拿下河源首个湾区认证？核心答案就是‘不添加’。”霸王花食品负责人站在荣誉墙前介绍，“从1978年建厂至今，48年我们只专注做好一件事：做营养健康的食品。依托万绿湖水系优质水源，我们坚守河源米粉生产不添加食品添加剂的底线，把老一辈传下来的工艺规矩，转化为企业内部可落地、可核查的硬性制度。”

“不添加”的底气，始于源头的原料把控。企业自有4200亩水稻种植基地，同时对接河源及周边优质稻米产区，与供应商建立长期稳定合作关系。大米原料执行两级检测管控：采购前先检验样品，指标全部达标，才允许批量采购；原料运抵厂区后，工作人员会在车尾、车厢中部多点抽样，检测重金属、农药残留等关键指标，严格把控，检验合格后方可入库投产。

原料仓库内通风、控温、除湿设备全天候运行，大米全部离地分区存放，采用物理防虫方式，杜绝化学熏蒸，守住仓储环节的安全关口。企业搭建起食品安全追溯系统，采购台账、生产批次、检验记录全部归档留存，实现从原料入库到成品出厂全流程可溯源。“一旦出现质量异常，我们会第一时间启动应急预案，暂停生产、封存涉险产品，溯源排查问题根源，依规开展下架、召回，坚决不让有问题的产品流向消费者。”企业品控负责人说。

“嘴上说‘不添加’容易，但对原料、仓储、工艺的要求会成倍提升。”随行的食品安全专家现场点评，“霸王花能够取得A级绿色食品、湾区认证，足以证明这套坚守多年的品控体系，能够经受多重标准的检验。”

智造赋能：智能产线守护一碗米粉的纯净本色

隔着参观走廊的钢化玻璃，自动化生产线正有序运转。优质大米依次完成浸泡、磨浆、搅拌、挤丝、复蒸、烘干等十余道工序，洁白匀净的米粉源源不断产出，再输送到包装工位完成封装。产线精准数字化作业，最大程度减少人员直接接触物料，降低人为带来的污染风险。

“非遗老手艺需要现代科技托举，才能把‘不添加’的承诺稳定落地。”企业负责人介绍，公司现有4条国内先进的米粉自动化生产线，年产能达3万吨；二期规划建设8条智能米粉生产线，全部建成后总设计产能可达8万吨。从传统手工制作迭代为数字化智能制造，科技为产品品质筑牢坚实根基。

“米粉生产最核心的安全风险，集中在微生物控制和水分调控。”食品安全专家透过玻璃观察产线运行，作出解读，“万绿湖水系优质水源是得天独厚的条件，好米配上好水，再依靠智能设备对温度、湿度、加工时长进行精准数字化管控，才可以做到不依赖添加剂，依旧产出品质稳定的河源米粉。”

在生产一线，品控是贯穿全程的日常。一位在岗多年的品控员工告诉记者：“每天重复取样、送检、核对台账，工作琐碎，但每一次检测，都是对消费者的一份责任，我们多一分较真，老百姓吃得就多一分安心。”

依托过硬的产品品质，霸王花不断拓展市场版图。线下布局全国经销商、商超、餐饮特通渠道，线上深耕电商、直播赛道，产品不仅销往国内各地，还出口港澳与海外。谈及米粉行业“大品类、小品牌”的现状，企业负责人表示，米粉是国民刚需品类，但行业长期存在小作坊分散、品牌碎片化的问题。行业监管持续趋严，有利于淘汰不合规主体，净化市场环境。作为龙头企业，霸王花将持续发挥示范作用，立足国家地理标志、广东老字号优势走差异化路线，带动行业向标准化、高品质方向发展。

全链筑防：48年零事故，是体系化坚守的必然结果

探访接近尾声，食品安全专家面向探访团作出总结：“霸王花48年食品安全零事故，绝非偶然。霸王花河源米粉以‘不添加’守住品质内核，依托万绿湖优质水源与智能化产线夯实硬件基础，依靠完整的全产业链管控体系筑牢食品安全防线，借助湾区认证打开更大市场。一碗简单的米粉背后，是一条从田间到餐桌环环相扣的品质链。”

河源市市场监管局出台《河源市市场监督管理局关于服务高质量发展的若干措施》，深入推进食品生产行业“粤食优企”提质赋能行动，坚持寓监管于服务之中，推行“提前介入、主动作为、靠前服务、现场办公、全程跟踪”工作模式，切实降低企业制度性准入成本。当地持续优化食品生产许可审前服务，组织行业专家开展“结对帮扶”，点对点指导企业开展厂房建设、车间布局、设备检测校准等前期工作，将食品生产许可办理时限从法定10个工作日压缩至1个工作日。在一系列惠企举措推动下，河源近几年每年新获证食品生产企业数量保持10%以上的增幅。霸王花等本土龙头企业，正是在这样的营商环境下，不断强化主体责任，持续迭代升级生产与品控体系，实现企业自身高质量发展。

一碗米粉，一头连着田间稻米，一头连着千家万户餐桌。从传统客家非遗技艺，到数字化智能生产；从源头稻米筛选，到成品走向大湾区乃至海外市场，霸王花用数十年实践证明，食品企业的行稳致远，离不开坚守品质的初心，离不开全链条严格的自我约束，也离不开政企协同的良好发展环境。

此次“食安探百企”走进霸王花，正是对本土食品龙头企业食安实践的一次实地检阅。活动通过实地探访、多方对话，挖掘企业落实食品安全主体责任的鲜活样本，搭建起政府、专家、企业、媒体、消费者多方沟通的桥梁。未来，随着更多食品生产企业对标先进、守牢底线，不断完善内部食品安全管理体系，食品安全社会共治的效能将持续释放，为广东食品产业高质量发展注入源源不断的内生动力，切实守护广大群众“舌尖上的安全”。

关键词： 匠心 解码 发展